وبلاگ در باره Tech Advances Improve Food Allergen Detection

تصور کنید که یک واکنش تهدید کننده برای زندگی را از یک گاز غذایی تجربه کنید. برای حدود 2.5 درصد از جمعیت جهان،این یک فرضیه نیست. آلرژی غذایی باعث می شود سیستم ایمنی بدن به اشتباه پروتئین های بی ضرر را به عنوان مهاجمان خطرناک شناسایی کند.با افزایش نگرانی های مربوط به ایمنی مواد غذایی، نیاز فوری به فناوری های دقیق و قابل اعتماد تشخیص آلرژن نیز افزایش می یابد.

پیشرفت های اخیر در علم تحلیلی، به ویژه در تشخیص پروتئین و DNA، نحوه شناسایی آلرژن های غذایی را تغییر می دهد.ارائه غذاهای امن تر به مصرف کنندگان و بازگرداندن اعتماد به سیستم های ایمنی مواد غذایی در سراسر جهان.

در میان غذاهای بی شماری، نُه آلرژنی رایج - بادام زمینی، شیر، تخم مرغ، ماهی، صدف داران، سویا، گندم، کنجد و آجیل - بیشتر واکنش های آلرژیک را ایجاد می کنند.این "ماین های زمینی" غذایی می توانند سیستم ایمنی بدن را به آزاد کردن هیستامین و سایر مواد شیمیایی در صورت مصرف توسط افراد حساس تحریک کنند.

واکنش ها از تحریک خفیف پوست تا آنافیلاکسیس شروع سریع که نیاز به مداخله فوری پزشکی دارد، متفاوت است.هر قسمت يک نبرد بيولوژيکي است که در آن مقدار کمي از پروتئین هاي آلرژنيک واکنش هاي بي نظيري به بدن را به وجود مي آورد.

تکنولوژی ELISA که به خاطر حساسیت و خاصیت خود شناخته شده است، از تعاملات آنتی بادی-پروتئین برای شناسایی آلرژن ها از طریق یک فرآیند دقیق چهار مرحله ای استفاده می کند:

• آنتودي دستگير شدچاه های میکروپلاکت پوشانده با آنتی بادی ها به طور انتخابی به پروتئین های هدف مانند آلرژن های بادام زمینی یا شیر متصل می شوند.
• بسته بندی نمونه:نمونه های غذایی آلرژن های بالقوه ای را وارد می کنند که به آنتی بادی های منتظر متصل می شوند
• تقویت سیگنال:آنتی بادی های ثانویه مرتبط با آنزیم به پیچیدگی های پروتئین متصل می شوند، که تشخیص مقادیر کوچک را امکان پذیر می کند
• تجزیه و تحلیل رنگ سنجیواکنش های شیمیایی باعث تغییر رنگ قابل اندازه گیری می شود که با غلظت آلرژن ارتباط دارد

در حالی که به طور استثنایی در تشخیص پروتئین های ردیابی در ماتریس های پیچیده موثر است، نتایج ELISA ممکن است نیاز به آماده سازی دقیق نمونه برای به حداقل رساندن تداخل از سایر اجزای غذایی داشته باشد.

تکنولوژی PCR مواد آلرژی زا را از طریق توالی DNA تشخیص می دهد، که به ویژه برای غذاهای فرآوری شده که ساختار پروتئین ممکن است تخریب شود، ارزشمند است.اين روش از طريق افزايش افصالي DNA به حساسيت قابل توجه دست مي يابد:

• استخراج DNA:مواد ژنتیکی تصفیه شده از نمونه های غذایی همگن جدا می شوند
• تقویت هدفمند:پرایمرهای سفارشی، توالی های DNA آلرژنی خاص را تکرار می کنند
• شناسايي در زمان واقعي:نظارت فلورسنت نشان دهنده قطعات DNA تقویت شده است

پی سی آر در شناسایی آلودگی متقابل بالقوه برجسته است اما نمی تواند ارزیابی کند که آیا DNA تشخیص داده شده پتانسیل آلرژی را حفظ می کند، و آن را به مکمل روش های تشخیص مبتنی بر پروتئین تبدیل می کند.

یکپارچه سازی فن آوری های پیشرفته تشخیص در سراسر فرآیندهای تولید پایه ای برای کنترل مسئول آلرژن است:

• غربالگری مواد:آزمایش دقیق مواد اولیه از آلودگی متقابل در نقاط ورود زنجیره تامین جلوگیری می کند
• اعتبارسنجی تمیز:آزمایش ELISA اثربخشی بهداشت تجهیزات را بین دوره های تولید تأیید می کند
• نظارت بر فرآیند:آزمایشات جریان جانبی سریع امکان تشخیص آلودگی در زمان واقعی را در طول تولید فراهم می کند
• کاهش خطر:تست های پیشگیرانه مشکلات احتمالی را قبل از افزایش آنها به یادآوری های گران قیمت شناسایی می کنند

فناوری های نوظهور وعده می دهند که کشف آلرژن را بیشتر تغییر دهند.نظارت در زمان واقعی در تمام تاسیسات تولیدهدف نهایی سیستم های تشخیص نقطه فروش می تواند به مصرف کنندگان تأیید فوری ایمنی غذا را ارائه دهد.

این تحول از آزمایش واکنش به حفاظت پیشگیرانه نشان دهنده تعهد صنعت مواد غذایی به ایجاد زنجیره های عرضه شفاف و قابل اعتماد است که اولویت سلامت عمومی را بالاتر از هر چیز دیگری قرار می دهد.