ブログ について 酪農家が牛乳の安全性を高めるためにオンファームラボを立ち上げコスト削減

最も純粋で最も安全な生乳の生産を追求する酪農家には、消費者の健康を守る責任があります。古くからの知恵にあるように、「測定されるものは管理される」です。生乳のリスクが低く、高品質であることを保証するには、生乳の厳格な細菌検査が不可欠です。しかし、一貫した詳細な品質管理を導入しようとする小規模農場にとって、外部検査にかかる法外なコストが長年の障壁となってきました。

今、農家が農場内に建設した研究所という革新的なソリューションが登場しています。これらのラボは手頃な価格であるだけでなく、生産者が牛乳の安全性を完全に管理できるようになります。

生乳研究所 (RAWMI) は、農家の指導、個別のリスク管理計画、生乳の定期的な細菌検査という「3 つの柱」を通じて、安全な生乳生産のための科学的に厳格なアプローチを開発しました。研究により、この方法により生乳に関連した病気や発生が大幅に減少することが示されています。専門家らは「生乳は確かに高い衛生基準と安全基準を満たしている」と結論付けている。

RAWMI は農家に無料の指導とリスク管理計画の策定支援を提供していますが、牛乳検査の継続的なコストは、多くの農家、特に小規模経営にとって依然として経済的負担となっています。

解決策は？農場内実験室。ペンシルバニア州のファミリー カウ酪農場のエドウィン シャンク氏が開発したこのコンパクトでクリーンなワークスペースは、キッチンのカウンタートップにも設置できます。 800 ドルから 1,000 ドルの初期投資で (RAWMI は現在、認定農家に実験室設置のために 500 ドルの補助金を提供しています)、農家は小型のインキュベーターを使用して標準血球数 (SPC) と大腸菌群の独自の検査を行うことができます。その後のテストのコストはサンプルあたりわずか 1 ～ 3 ドルに下がります。

RAWMI 会長のマーク・マカフィーは、「測定されるものは管理される」と述べています。生乳の安全性に関しては、無知であることは幸せではありません。農場ラボによる定期的なテストにより、生産者は次のことが可能になります。

• 細菌レベルを監視します。牛乳の衛生状態と潜在的なリスクの重要な指標である SPC と大腸菌群の数を自信を持って追跡します。
• テストコストを削減します。テストあたり 1 ～ 3 ドルで、頻繁なモニタリングが経済的に実現可能になります。
• 傾向を特定する:必要に応じてテストして細菌のパターンの変化を特定し、潜在的な問題に積極的に対処します。
• プロセスの改善を評価します。新しい機器や技術が牛乳の品質にどのような影響を与えるかを評価します。
• すぐに対応してください:問題が発生したらすぐにテストして、問題を特定して解決します。
• 水の安全性を確保する:毎年水質検査を実施します。

農場ラボでは主に以下の検査を行います。標準プレート数 (SPC)そして大腸菌群。これらは、生産衛生と病原菌リスクの重要な指標を提供します。 RAWMI の一般基準では、以下の 3 か月移動平均を維持することが推奨されています。

• SPC: <5,000 cfu/mL
• 大腸菌群: <10 cfu/mL

重要な注意事項:RAWMI は、バイオセーフティー上の潜在的なリスクを理由に、特定の病原体 (大腸菌 O157:H7、サルモネラ菌、リステリア モノサイトゲネスなど) の農場での検査を推奨していません。特殊な病原体検査システム (通常は検査後にサンプルを破壊します) が開発中ですが、この議論の範囲を超えています。

機能的な農場ラボには、次の主要な材料が必要です。

• テストプレート/フィルム:SPC および大腸菌群の検査には、Neogen (旧 3M) の Petrifilm™ または Charm Sciences の Peel-Plate™ システムのいずれかを選択してください。
• 滅菌ピペット:正確で汚染のないサンプリングを実現します。
• 滅菌水:サンプルの希釈に。
• インキュベータ：細菌の増殖を防ぐために安定した 32°C/90°F を維持します。
• 光源、拡大鏡、スプレッダー (Neogen フィルム用):数えたり観察したりするのに。

どちらのシステムも、同じ基本的な実験器具 (インキュベーター、ピペット、滅菌水など) を使用して正確な結果を提供します。

• ネオジェン ペトリフィルム™:便利なフィルムにより、SPC および大腸菌群の結果が 24 時間で得られます。未開封のフィルムは冷蔵/冷凍で 18 か月間保存できます。開封したフィルムは室温で 1 か月間保存できます。
• Charm Sciences ピールプレート™:使いやすいプレートにより、大腸菌群の結果は 24 時間で、SPC の結果は 48 時間で得られます。プレートは室温で 12 か月間保存できます。現在、Charm のプレートは Neogen よりもテストごとにわずかに安価です。

一般的なプロセス:

1. インキュベーターを 32°C/90°F に予熱します。
2. フィルムまたはプレートを使用して、清潔な表面上で牛乳サンプルを準備します。
3. 大腸菌群の場合: 希釈していない (「ニート」) サンプルを使用します。 SPC (特に清乳) の場合: 1:10 の希釈液を使用します。
4. 接種: 別々の滅菌ピペットを使用して、ミルク/希釈液をフィルム/プレートに塗布します。
5. インキュベート: 接種したフィルム/プレートを予熱したインキュベーターに 24 ～ 48 時間置きます (製品によって異なります)。
6. カウントと解釈: インキュベーション後、コロニー (または着色されたインジケーター スポット) をカウントし、指示に従って結果を解釈します。

適切に解釈すると、データが実用的な洞察に変わります。

1. インキュベーターからフィルム/プレートを取り出し、コロニー (またはインジケータースポット) を数えます。
2. 希釈 SPC 検査の場合: コロニー数に希釈係数を掛けます (例、31 コロニー × 10 = 310 cfu/mL)。
3. すべての結果を体系的に記録して、傾向を追跡します。

農場内実験室は、より安全で透明性の高い生乳生産に向けた重要な一歩を表しています。前例のない制御を提供しながら運用コストを大幅に削減することで、農家が低リスクで高品質の生乳を一貫して供給できるようになります。消費者の健康に対するこの取り組みは、同時に農場自体の価値提案を強化します。