Блог около Молокопроизводители запускают лаборатории на фермах для повышения безопасности молока

Стремясь производить самое чистое и безопасное сырое молоко, молочные фермеры несут ответственность за защиту здоровья потребителей. Как гласит старая мудрость: «Что можно измерить, то можно и управлять». Тщательное бактериальное тестирование сырого молока имеет важное значение для обеспечения его высокого качества и низкого риска. Однако непомерно высокие затраты на внешнее тестирование уже давно являются препятствием для мелких ферм, стремящихся внедрить последовательный и детальный контроль качества.

Теперь появляется революционное решение: фермерские лаборатории, построенные фермерами. Эти лаборатории не только доступны по цене, но и дают производителям полный контроль над безопасностью молока.

Институт сырого молока (RAWMI) разработал строгий с научной точки зрения подход к безопасному производству сырого молока на основе своих «Трех столпов»: наставничество фермеров, индивидуальные планы управления рисками и регулярное тестирование сырого молока на бактерии. Исследования показали, что этот метод значительно снижает количество заболеваний и вспышек заболеваний, связанных с сырым молоком. Эксперты заключают: «Сырое молоко действительно может соответствовать высоким стандартам гигиены и безопасности».

Хотя RAWMI предоставляет фермерам бесплатное наставничество и помощь в разработке планов управления рисками, текущие затраты на тестирование молока остаются финансовым бременем для многих фермеров, особенно мелких предприятий.

Решение?Внутрихозяйственные лаборатории. Эти компактные и чистые рабочие места, созданные Эдвином Шэнком из молочной фермы The Family Cow в Пенсильвании, можно разместить даже на кухонной столешнице. При первоначальных инвестициях в размере 800–1000 долларов США (в настоящее время RAWMI предлагает гранты в размере 500 долларов США сертифицированным фермерам на установку лаборатории) фермеры могут проводить свои собственные тесты на стандартный подсчет чашек (SPC) и колиформы, используя небольшие инкубаторы. Стоимость последующих испытаний снижается до 1–3 долларов за образец.

Как утверждает председатель RAWMI Марк Макафи: «То, что измеряется, становится управляемым». В вопросах безопасности сырого молока невежество не является счастьем. Регулярное тестирование в внутрихозяйственной лаборатории позволяет производителям:

• Мониторинг уровня бактерий:Уверенно отслеживайте количество SPC и колиформ — ключевых показателей гигиены молока и потенциальных рисков.
• Сократите затраты на тестирование:При цене 1–3 доллара за тест частый мониторинг становится экономически целесообразным.
• Определите тенденции:При необходимости проводите тестирование, чтобы выявить изменения в структуре бактерий и активно решать потенциальные проблемы.
• Оцените улучшения процесса:Оцените, как новое оборудование или технологии влияют на качество молока.
• Отвечайте быстро:При возникновении проблем немедленно проверяйте их, чтобы выявить и устранить проблемы.
• Обеспечить безопасность воды:Ежегодно проводите тестирование качества воды.

Внутрихозяйственная лаборатория в первую очередь проверяетСтандартное количество тарелок (SPC)иКолиформы. Они обеспечивают важные показатели производственной гигиены и риска возникновения патогенов. Общие стандарты RAWMI рекомендуют поддерживать трехмесячные скользящие средние ниже:

• SPC: <5000 КОЕ/мл
• Колиформы: <10 КОЕ/мл

Важное примечание:RAWMI не рекомендует проводить тестирование на фермах на наличие конкретных патогенов (например, E. coli O157:H7, Salmonella, Listeria monocytogenes) из-за потенциальных рисков для биобезопасности. Специализированные системы тестирования на патогены (которые обычно уничтожают образцы после тестирования) находятся в стадии разработки, но выходят за рамки данного обсуждения.

Функциональной лаборатории на ферме необходимы следующие основные материалы:

• Тестовые пластины/пленки:Выбирайте между системами Petrifilm™ компании Neogen (ранее 3M) или Peel-Plate™ компании Charm Sciences для тестирования SPC и колиформ.
• Стерильные пипетки:Для точного отбора проб без загрязнения.
• Стерильная вода:Для разбавления образца.
• Инкубатор:Поддерживает стабильную температуру 32°C/90°F для роста бактерий.
• Источник света, лупа и расширитель (для пленок Neogen):Для подсчета и наблюдения.

Обе системы дают точные результаты, используя одно и то же основное лабораторное оборудование (инкубатор, пипетки, стерильную воду и т. д.):

• Неоген Петрифильм™:Удобные пленки обеспечивают результаты SPC и Coliform в течение 24 часов. Нераспечатанные пленки хранятся в холодильнике/замороженном виде 18 месяцев; открытые пленки хранятся один месяц при комнатной температуре.
• Charm Sciences Peel-Plate™:Простые в использовании планшеты дают результаты Coliform через 24 часа, а SPC - через 48 часов. Пластины хранятся 12 месяцев при комнатной температуре. В настоящее время пластины Charm стоят немного дешевле, чем пластины Neogen.

Общий процесс:

1. Разогрейте инкубатор до 32°C/90°F.
2. Подготовьте пробы молока на чистой поверхности, используя пленки или пластины.
3. Для колиформ: используйте неразбавленные («чистые») образцы. Для SPC (особенно чистого молока): используйте разбавление 1:10.
4. Инокуляция: используйте отдельные стерильные пипетки для нанесения молока/разведения на пленки/планшеты.
5. Инкубация: Поместите инокулированные пленки/чашки в предварительно нагретый инкубатор на 24–48 часов (в зависимости от продукта).
6. Подсчет и интерпретация. После инкубации подсчитайте колонии (или цветные индикаторные пятна) и интерпретируйте результаты в соответствии с инструкциями.

Правильная интерпретация превращает данные в действенные идеи:

1. Удалите пленки/планшеты из инкубатора и подсчитайте колонии (или индикаторные пятна).
2. Для тестов SPC с разведением: умножьте количество колоний на коэффициент разведения (например, 31 колония × 10 = 310 КОЕ/мл).
3. Систематически записывайте все результаты, чтобы отслеживать тенденции.

Внутрифермовая лаборатория представляет собой значительный шаг на пути к более безопасному и прозрачному производству сырого молока. Значительно сокращая эксплуатационные расходы и обеспечивая беспрецедентный контроль, он дает фермерам возможность стабильно поставлять высококачественное сырое молоко с низким уровнем риска. Эта приверженность здоровью потребителей одновременно повышает ценность самого предприятия.